728x90 반응형 제과 & 제빵 기능사/제빵14 제빵 기능사) 단과자빵 (크림빵) / 제빵 기능사 국가기술자격 실기시험문제 단과자빵 3시간 30분 짜리 실기 과목! 단과자빵, 은 크림빵을 말합니다 크림은 하얀 크림이 아니고 노오란 색상의 슈크림 어렸을 때 동네 빵집에 가면 무조건으로 있던 품목 슈크림 지금 와서 생각해 보니 90년 대의 클래식한 동네 빵집들의 구성품은 주로 제빵기능사 시험 품목 위주였습니다 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 재료 다 넣고 섞어 주기 오늘도 열일하는 기계 클린업 단계까지 천천히 1단으로 돌려주고요 이제 덩어리가 된 상태 = 클린업 단계 온도 재 보면서 27도가 안 나오면 3단으로 세게 빠르게 파파파파팍 돌려 주기 신기하게 온도가 금방 올라가요! 투명 이불 덮어주고 발효실 들어가기! 반죽 분할하기 시험 문제에 있는 대로 무게 재서 분할 빠르게 2차 발효를 실온에서 하는 동안에 크림 만들어서 준비! 이제 정말 극악의 난이도 성형.. 2023. 8. 2. 제빵 기능사) 통밀빵, 호밀빵 / 제빵기능사 국가기술자격 실기시험 문제 호밀빵 통밀빵 호밀빵, 통밀빵 두 가지 품목을 한 번에 만든 날 재료 계량 두 가지 품목 재료가 섞이지 않도로 정신 똑바로 차리고 계량해 놓기 제빵은 제과에 비해서 반죽하기 훨씬 수월하다 반죽 이후에 성형 난이도가 극악인 품목들이 많지만.. 제빵과 제과의 어려움은 그 모양이 상당히 다르다 후크가 열심히 돌아간다 처음에는 1단으로 돌려주다가 클린업 쯤 되면 2단으로 돌려서 글루텐 만들어주기 반죽 온도 재 보고 온도를 올려주어야 하는 상황이면 3단으로 빠르게 돌려서 열받게 만들어서 온도를 올려주세요! 으쌰으쌰 열심히 돌아가기 아이고 아파!! 라고 소리치는 것 같은 반죽.. 굉장히 세게 때린다 철썩 철퍽 철푸더더덕 표면이 매끄럽게 정리될 수 있도록 반죽을 손으로 작업하여 1차 발효하러 발효실에 넣어주기 여기까지는 굉장히 기.. 2023. 7. 24. 제빵 기능사) 모카빵 / 제빵기능사 국가기술자격 실기시험 문제 모카빵 듀듀듀유유유유유유 초딩 때부터 사랑하던 모카빵을 만드는 날! 과연 두구두구두구두구구 모카빵은 바삭한 이불을 덮고 있기 때문에 '토핑용 비스킷' 계량도 따로 해 줘야 하는 친구 계량, 이제 차암 쉽죠 반죽! 유지는 클린업 단계에서 추가하라고 했으므로 '유지'를 제외한 모든 재료 투하하여 반죽기에 넣어준다 1단으로 서서히 돌리기 클린업 단계 (반죽이 덩어리 진 상태)가 되면 이 때 유지를 넣어준다 건포도도 넣어주세요 한 번에 와라라라라ㅏ라라락 넣지 말고 조금씩 나누어 넣어줍니다 반죽 온도 맞추어 주고 비닐 이불 덮어서 1차 발효실로 잠자러 이제 토핑용 비스킷을 준비합니다 버터를 부드럽게 풀고 설탕을 넣어주어야 하는 과정 설탕이 완전히 녹지 않고 잡힐 정도면 된다 가루 재료 넣고 꾹꾹 섞어주기 딱 봐도 얘는 .. 2023. 7. 23. 제빵 기능사) 쌀식빵 / 시나몬빵 (스위트롤) 제빵기능사 국가기술자격 실기 과목 새롭게 추가된 쌀식빵.. 너란 녀석.. 쌀가루는 많이 들어가지도 않는데 이름은 왜 쌀식빵이야.. 비겁해 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 호밀빵 통밀빵도 마찬가지여서 놀랍지도 않지만 그래, 모카빵이라고 모카만 있는 거 아니고 붕어빵에 붕어 없는 거랑 비슷하다고 생각해 볼까 가끔 두 가지 품목을 만드는 하루는 정말 정신이 없어요 ㅋㅋㅋ 계량도 나누어서 해야하는데 아이콩 먼저 쌀식빵부터 반죽을 돌려볼까요 클린업 단계- 뭔지 아시죠 이제 희희희 반죽 온도 & 글루텐 잡힌 것 확인하고 발효실로 이사해 주기 시나몬빵 반죽도 돌려돌려돌ㄹ도로돌ㄹ돌ㄹ려 큐어어어어아아아앙 정신없이 돌아가는 제빵기를 가만히 보고 있자면 잠이 들 것 같은.. 최면에 걸리는 것 같은 느낌적인 느낌느낌 비닐이불 잘 덮어서 역시 발효실로 이동 둥글리기 한 상태로 테.. 2023. 7. 13. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
