728x90 반응형 과일파운드케이크1 제과 기능사) 과일 케이크 / 제과 기능사 시험 준비 제과 기능사 실기 국가기술자격 시험 문제 나왔다 별립법! 공립법 아니고 별립법! 별립법은 흰자 + 설탕 (뿔이 생길 때까지 3번에 나누어서 설탕 넣어주면서 머랭 치기) (버터를 부드럽게 풀어준 후) 노른자 + 설탕 + 머랭 1/3 + 가루재료 + 나머지 머랭 + 액체 재료 섞어 주는 방법! 배합표에 있는 설탕을 반 정도씩 나누어서 반죽해 주면 된다 과일 케이크에서 해야 할 전처리는, 과일 재료들을 럼주에 담가놨다가 체에 걸러서 액체를 빼 준 후에 가루재료를 코팅시켜야 한다 걸러낸 럼주는 액체 재료를 넣을 때 넣어준다 과일 재료들을 이렇게 하는 이유는 과일들이 전부 다 바닥에 가라앉아 버리지 않고 케이크 중간에 골고루 분포되게 하기 위함이다! 재료 계량하기 ! 후허호호호호 체리는 최소 6조각 이상으로 잘라주기 가위로 마구마구 잘라주면 된다 휘퍼로.. 2023. 7. 21. 이전 1 다음 반응형
