728x90 반응형 제과 & 제빵 기능사/제과18 제과 기능사) 흑미롤 케이크 2023년 제과기능사 실기시험 신규 과제 흑미롤케이크 (공립법) 2023년 11월 이후부터 새로운 제과기능사 실기 과목에 추가된 품목 흑미 롤케이크! 롤케이크는 진짜 말아내는 것이 너무너무 어려운데 왜 어째서 롤케이크가 또 추가된 것인가요 흑 ㅠㅠㅠㅠㅠ 재료 계량 뚝딱뚝딱합니다 시험장 갈 때는 종이컵을 여러 개 준비해서 가져 가는 것이 좋다고 해요 작은 계량 그릇이 충분하지 않을 수도 있기 때문에! 그리고 시험장에서는 재료 하나하나 따로 계량해야 하기 때문에! 흑미 가루 또한 코코아 가루 체 치듯이 여러번 여러번 체를 쳐야 합니다 4회 정도는 친다고 생각하면 됩니다 중탕하면서 따뜻하게 설탕과 전란을 섞어 주어요 계란 노른자가 익지 않도록 계속 조심조심! 가루 재료 넣고는 무조건 주걱으로 11자 그리고 바닥 뒤집어 주면서 빠른 속도로 신속하게 섞기! 이제는 자연스럽게 .. 2023. 9. 2. 제과 기능사) 호두 파이, 제과기능사 국가기술자격 실기시험문제 호두 파이 만들기 제과제빵학원 제과기능사 호두파이 과목의 문제! 껍질에 결이 있는 제품으로 손반죽 하기 기계 사용 안됩니다 재료 계량 먼저 해요오 파이지를 만들 때는 마치 철판 요리를 하는 것처럼 이렇게 테이블 위에서 가루재료와 버터를 섞어 줍니다 버터를 자르고 섞고 자르고 섞고 정말 딱 철판요리하는 그 느낌 그대로!! ㅎㅎ 철판에 직접 오코노미야키 구워먹는.. 아니다 오코노미야키 말고 몬자야키에 가까운 느낌이에요 섞다 보면 이렇게 몽글몽글 뭉쳐집니다 비닐에 넣고 냉장고에 휴지 잠시 쉬려므나 시원하지? 호두는 오븐에 7분 정도 구워줍니다 충전물에는 계피가루가 들어가요 중탕해서 만들어 주기 익지 않게 주의하기 설설 저어줍니다 장갑 끼고 합시다 계란을 잘 풀어서 섞어줄 준비 따땃한 충전물 베이스에 계란 투하 그러면 요렇게 섞여요 체에 걸.. 2023. 8. 31. 제과 기능사) 제과 국가기술자격 실기시험문제 타르트, 제과기능사 실기과목 타르트 만들기 크림법으로 제조해서 만드는 타르트 시험 요구 사항 넘버링만 봐도 어려움이 느껴지는 과목인 것입니다 호달달 광택제와 토핑 따로 준비해야 하고 전체 시험 시간은 2시간 20분인데 자칫하면 모자랄 수도 있는 과목!! 재료 계량 호다닥 하구요 타르트지 반죽은 주걱으로 퍽퍽 약간 쿠키 반죽 할 때와 비슷한 질감과 비슷한 느낌으로 합니다 얇게 펴서 봉지에 담아 냉장고에서 휴지! 타르트 충전물을 만들어요 버터를 부드럽게 풀어줘야 하는데 이 부분이 정말 힘들어요 전완근 다 털리는 부분.. 아몬드 가루는 잘 뭉치는 재질이기 때문에 꼭 체에 잘 걸러서 섞어 줍니다! 주걱으로 뿌셔뿌셔 하듯이 섞어 주었어요 그 동안에 휴지를 마친 반죽을 꺼내서 틀에 넣어 줄 것입니다 이것이 정말로 어려운 것입니다 ㅠㅠ 바닥이나 밀대에 늘러붙.. 2023. 8. 24. 제과) 제과기능사 국가기술자격 실기시험문제 버터 스펀지 케이크(별립법) 제과제빵기능사 실기 과목 예전에도 한 번 만들었던 버터 스펀지 케이크 이지만... 그 때는 공립법이었고, 이번에는 '별립법'입니다! 소프트 롤케이크도 그렇고 버터 스펀지 케이크도 그렇고 같은 품목인데 반죽하는 방법에 따라서 두 가지로 시험 과목이 나와요 ! 재료 준비하고 케이크 틀도 준비합니당 노른자와 흰자 분리 과정 중요중요 노른자에 흰자가 섞여 들어가는 것은 괜찮지만 흰자에 노른자가 섞여 들어가는 것은 안돼요!! 유산지를 재단해서 잘라야 합니다 케이크 틀보다 1cm 정도 높게 올라오도록 잘 씌워 주도록 해요! 노른자 계란물은 익지 않도록 주의하면서 중탕해 주었습니다 거품기를 이용해서 손으로 칠 때는 이렇게 끌어안고 쳐야지 안정적으로, 보다 빠르게 칠 수 있어요 꿀팁!! 요런 색상이 날 때까지 섞어주어야 합니다 최종 반죽 농도.. 2023. 8. 22. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형
