728x90 반응형 제과기능사과목8 제과) 제과기능사 국가기술자격 실기시험문제 버터 스펀지 케이크(별립법) 제과제빵기능사 실기 과목 예전에도 한 번 만들었던 버터 스펀지 케이크 이지만... 그 때는 공립법이었고, 이번에는 '별립법'입니다! 소프트 롤케이크도 그렇고 버터 스펀지 케이크도 그렇고 같은 품목인데 반죽하는 방법에 따라서 두 가지로 시험 과목이 나와요 ! 재료 준비하고 케이크 틀도 준비합니당 노른자와 흰자 분리 과정 중요중요 노른자에 흰자가 섞여 들어가는 것은 괜찮지만 흰자에 노른자가 섞여 들어가는 것은 안돼요!! 유산지를 재단해서 잘라야 합니다 케이크 틀보다 1cm 정도 높게 올라오도록 잘 씌워 주도록 해요! 노른자 계란물은 익지 않도록 주의하면서 중탕해 주었습니다 거품기를 이용해서 손으로 칠 때는 이렇게 끌어안고 쳐야지 안정적으로, 보다 빠르게 칠 수 있어요 꿀팁!! 요런 색상이 날 때까지 섞어주어야 합니다 최종 반죽 농도.. 2023. 8. 22. 제과) 제과기능사 실기시험 소프트롤 케이크 / 제과기능사 국가기술자격 실기시험문제 과목 소프트롤 케이크 만들기, 제과제빵 학원 1시간 50분짜리 품목입니다 '롤' 이라는 단어만 들어도 무서워.. 말아내는 것이 어렵기 때문이에요.. 롤 포비아 생겼어요..ㅎㅎㅎㅎㅎ 재료 계량은 이제 참 쉬운 부분.. 손수 풀어주는 노른자 반죽은 이렇게 자국이 남게 떨어지는 점도까지 만들어 주어야 합니다 흰자 머랭은 기계로 쳐요! 설탕은 3~4회에 걸쳐서 나누어 넣습니다 머랭이 지나치게 올라오면 몽글몽글하게 다 부서지고 난리가 나기 때문에 옆에서 잘 지켜보다가 적당한 때에 기계를 멈춰 줘야 합니다 이거 돌려놓고 딴짓하다가 너무 많이 돌려 버려서 망한 경험이 있어요 .. 따흑 ㅠㅠㅠㅠㅠ 이 정도가 적당한 머랭!! 노른자 반죽에 넣어서 잽싸게 섞어 줍니다 머랭이 죽지 않도록 어르고 달래주며 살살 섞기 체 쳐둔 가루 재료 넣고 주걱으로 슥슥 바닥까지 긁어.. 2023. 8. 20. 제과 기능사) 슈! 제과기능사 국가기술자격 실기시험문제 슈 만들기 / 제과제빵학원 슈, 딱 이름만 들어도 어려울 것 같은 예감이었다 내가 좋아하는 바로 그 베이비슈 비어드 파파의 그 슈 사오, 크로칸 슈 그런 슈슈슈슈 재료 계량합니다 슥슥 제과에서는 모든 가루재료는 체 치기! 체 쳐서 고무주걱으로 신속 정확하게 섞어주기 사실 반죽은 어려울 것이 없다고 하시는 선생님 네? 어려운데요....? ㅠㅠㅠㅠ 이런 특이한 질감이 되어 버려요 중탕을 적-당-히 할 것 적당히를 알아보는 방법? 그릇에 펴 발라서 이렇게 펼쳐지고 안 떨어지면 적당한 것입니다 이제 계란을 넣어 줄게요 이것은 어디서 본 듯한 느낌? 익숙한 비주얼? ㅎㅎ 주걱으로 반죽을 들어올렸을 때 삼각형 모양으로 떨어지는 정도가 적당한 점도라고 해요 짤주머니에 둥근 깍지를 끼울 건데, 그 둥근 까지의 큰 면을 사용하여 밀가루를 묻혀 원.. 2023. 8. 12. 제과 기능사) 초코롤케이크 / 제과기능사 국가기술자격 실기 시험 문제 초코롤 케이크 만들기 / 제과제빵학원 초코롤케이크! 더운 공립법으로 만듭니다 액체 재료 넣을 때는 희생반죽을 잊지 말자! 가루 재료는 빠르게 섞기! 초코롤 케이크는 내가 직접 가나슈도 만들어야 함 가나슈는 3가지 방법 - 생크림 끓인 후 초코 넣기 - 초코 중탕 후 생크림 넣기 - 생크림 + 초코 합쳐서 중탕하기 어느 것을 선택해도 무방함 코코아 가루는 3번 이상 체 쳐 주기! 쌀가루랑 코코아 가루는 3~4회 이상 체를 쳐줘야 합니다 기억!! 틀 준비하구요 생크림 끓여서 초코를 넣었습니당 냄새 정말 좋은.. 커버춰 초콜릿 + 생크림 말모말모 그냥 맛있는 거! 이대로 굳히면 파베 초콜릿....! 추릅 달걀이 익지 않도록 중탕 잘 하기 노랗게 익어버린 달걀이 생기면 나중에 구워져 나온 케이크 표면에 구워진 달걀이 그대로 드러남 ㅠㅠㅠㅠ 기계의 .. 2023. 8. 8. 이전 1 2 다음 반응형
