728x90 반응형 제과기능사과목8 제과 기능사) 파운드 케이크 / 제과기능사 국가기술자격 실기시험 문제 파운드 케이크 크림법으로 제조하시오! 반죽온도는 23도를 표준으로 하시오 시험 볼 거면 온도계도 사야한다 허헛 파운드 케이크는 오븐 온도가 중요한 품목이기 때문에 중간중간에 계속 오븐온도를 체크해야 한다 ! 비중은 0.8 오차범위 0.05정도로 틀에 넣을 때 가운데 부분이 움푹 들어가도록 해야함! 10~12분 굽고 나서 꺼내서 칼집 내 주고 다시 굽기 ㅎㅎ 틀에 유산지 만드는 과저어어어어엉 펜으로 그림 그려주고 자르기 틀 네 개 가지런히 준비합니다 재료 계량량량량량량ㄹ야 이제 가루 재료 체치기는 너무나 당연한 일 버터 부드럽게 풀어주는 고마운 기계.. 설탕 한 번에 붓지 말고 3회 정도에 걸쳐서 살살 더해 주기 계란도 한 번에 붓지 말고 3~4회 정도에 걸쳐서 나누어 넣어주기 마지막 계란도 퐁당 계속 쉐킷쉐킷 이거 돌.. 2023. 7. 22. 제과 기능사) 과일 케이크 / 제과 기능사 시험 준비 제과 기능사 실기 국가기술자격 시험 문제 나왔다 별립법! 공립법 아니고 별립법! 별립법은 흰자 + 설탕 (뿔이 생길 때까지 3번에 나누어서 설탕 넣어주면서 머랭 치기) (버터를 부드럽게 풀어준 후) 노른자 + 설탕 + 머랭 1/3 + 가루재료 + 나머지 머랭 + 액체 재료 섞어 주는 방법! 배합표에 있는 설탕을 반 정도씩 나누어서 반죽해 주면 된다 과일 케이크에서 해야 할 전처리는, 과일 재료들을 럼주에 담가놨다가 체에 걸러서 액체를 빼 준 후에 가루재료를 코팅시켜야 한다 걸러낸 럼주는 액체 재료를 넣을 때 넣어준다 과일 재료들을 이렇게 하는 이유는 과일들이 전부 다 바닥에 가라앉아 버리지 않고 케이크 중간에 골고루 분포되게 하기 위함이다! 재료 계량하기 ! 후허호호호호 체리는 최소 6조각 이상으로 잘라주기 가위로 마구마구 잘라주면 된다 휘퍼로.. 2023. 7. 21. 제과) 버터 쿠키 / 제과기능사 국가기술자격 실기 시험 버터 쿠키 누가 버터 쿠키 안 어렵다 그랬어.. 흑.. 나는 웨웨웨웨웨하스 아니고 웨웨웨에ㅜ에 어려우아어 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 계량은 척척 빠르게 먼저 버터를 부드럽게 풀어주어야 한다 기계 아니고 수작업으로 하라고 하면 무조건 시작되는 전완근 혹사 막노동 노동 강도가 결코 낮지 않다 노르자를 조금씩 더해 줍니다 그러면 색깔이 노래져요 당연한 말을..? 요 정도 되었다 싶으면 완성 감이 중요한데 감... 흠.. 제과에서 박력분은 무조건 체 친다고 생각하는 것이 편함! 오늘도 체에 친 가루 재료들을 탈탈 넣어 줍니다 케이크 류가 아니어서 비중 체크라도 안하는 게 어디야.. 그쳐... 맞져.. 주걱으로 11자 그리고 바닥을 뒤집으면서 섞어주기 버터 쿠키는 비닐로 된 일회용 짤주머니를 쓰면 반죽이 되직해서 찢어질 수가 있어요 그 .. 2023. 7. 11. 제과 기능사) 3회차 / 2023.06.02. 브라우니 제과 수업 너무나 사랑하는 메뉴! 초코렛맛이 찐한 브라우니다!!! 꺄오! 수작업 반죽을 하고, 1단계 변형반죽법으로 하는 것을 기억하세요 1단계 변형반죽법은 전체를 다 섞는 방식인데 넣는 순서는 상관이 없으므로 큰 볼에 다른 재료들을 합쳐서 탈탈 털어넣어 주면 된다 해야 할 전처리*** - 오븐 예열, 호두 굽기, 3호 원형팬 준비 (+유산지 잘라서 준비) 재료 계량을 하였습니다 호두가 생각보다 양이 많다 로리로리 짠, 가루 재료는 유산지 깔아 놓고 체를 탈탈 잘 쳐줘서 한 그릇에 섞었습니다 초코렛이랑 버터도 한 그릇에 섞었습니다 중탕을 같이 해 줄 예정이라서요! 버터+초코렛 중탕하여 녹여준 것에 가루 재료 넣어줍니다 달걀물 + 설탕 + 소금 -> 얘네도 또한 중탕해 줘야 한다 주의할 점은! 달걀물은 뜨거운 물에 .. 2023. 6. 4. 이전 1 2 다음 반응형
