728x90 반응형 제과 & 제빵 기능사/제과18 제과) 제과기능사 실기시험 소프트롤 케이크 / 제과기능사 국가기술자격 실기시험문제 과목 소프트롤 케이크 만들기, 제과제빵 학원 1시간 50분짜리 품목입니다 '롤' 이라는 단어만 들어도 무서워.. 말아내는 것이 어렵기 때문이에요.. 롤 포비아 생겼어요..ㅎㅎㅎㅎㅎ 재료 계량은 이제 참 쉬운 부분.. 손수 풀어주는 노른자 반죽은 이렇게 자국이 남게 떨어지는 점도까지 만들어 주어야 합니다 흰자 머랭은 기계로 쳐요! 설탕은 3~4회에 걸쳐서 나누어 넣습니다 머랭이 지나치게 올라오면 몽글몽글하게 다 부서지고 난리가 나기 때문에 옆에서 잘 지켜보다가 적당한 때에 기계를 멈춰 줘야 합니다 이거 돌려놓고 딴짓하다가 너무 많이 돌려 버려서 망한 경험이 있어요 .. 따흑 ㅠㅠㅠㅠㅠ 이 정도가 적당한 머랭!! 노른자 반죽에 넣어서 잽싸게 섞어 줍니다 머랭이 죽지 않도록 어르고 달래주며 살살 섞기 체 쳐둔 가루 재료 넣고 주걱으로 슥슥 바닥까지 긁어.. 2023. 8. 20. 제과 기능사) 제과제빵기능사 / 제과기능사 국가기술자격 실기시험문제 치즈 케이크 만들기 이번 반죽은 별립법입니다! 흰자 / 노른자 나누어서 반죽하기 비중은 0.75+-0.05 오차범위 가능이에욧 재료 계량 알뜰살뜰하게 했습니다 전 처리 과정 중에 신경 써서 해야 할 부분! 바로 치즈 케이크 틀 하나하나에 버터 입혀주기입니다 얇게 입혀야지 나중에 떡지거나 치즈케이크가 부서지거나 하지 않기 때문에 정성스럽게 얇게 펴 발라 줍니다 물론 너무 느리게 하면 또 안돼요 ㅠㅠ 어려워요.. 그리고 설탕코팅을 입혀줍니다! 이 또한 설탕이 떡지지 않도록 얇게! 잘 털어줘야 해요 또다른 전처리, 가루 재료를 곱게 체 쳐 줍니다 이렇게 틀 준비 완료! 버터를 따뜻하게 데워주면서 풀어줍니다 이런 손 아픈 작업을 완수해야지만 먹을 수 있는 치즈 케이크 . . . 체 친 가루 재료를 곱게곱게 섞어 주세용 액체 재료 .. 2023. 8. 16. 제과 기능사) 슈! 제과기능사 국가기술자격 실기시험문제 슈 만들기 / 제과제빵학원 슈, 딱 이름만 들어도 어려울 것 같은 예감이었다 내가 좋아하는 바로 그 베이비슈 비어드 파파의 그 슈 사오, 크로칸 슈 그런 슈슈슈슈 재료 계량합니다 슥슥 제과에서는 모든 가루재료는 체 치기! 체 쳐서 고무주걱으로 신속 정확하게 섞어주기 사실 반죽은 어려울 것이 없다고 하시는 선생님 네? 어려운데요....? ㅠㅠㅠㅠ 이런 특이한 질감이 되어 버려요 중탕을 적-당-히 할 것 적당히를 알아보는 방법? 그릇에 펴 발라서 이렇게 펼쳐지고 안 떨어지면 적당한 것입니다 이제 계란을 넣어 줄게요 이것은 어디서 본 듯한 느낌? 익숙한 비주얼? ㅎㅎ 주걱으로 반죽을 들어올렸을 때 삼각형 모양으로 떨어지는 정도가 적당한 점도라고 해요 짤주머니에 둥근 깍지를 끼울 건데, 그 둥근 까지의 큰 면을 사용하여 밀가루를 묻혀 원.. 2023. 8. 12. 제과 기능사) 초코롤케이크 / 제과기능사 국가기술자격 실기 시험 문제 초코롤 케이크 만들기 / 제과제빵학원 초코롤케이크! 더운 공립법으로 만듭니다 액체 재료 넣을 때는 희생반죽을 잊지 말자! 가루 재료는 빠르게 섞기! 초코롤 케이크는 내가 직접 가나슈도 만들어야 함 가나슈는 3가지 방법 - 생크림 끓인 후 초코 넣기 - 초코 중탕 후 생크림 넣기 - 생크림 + 초코 합쳐서 중탕하기 어느 것을 선택해도 무방함 코코아 가루는 3번 이상 체 쳐 주기! 쌀가루랑 코코아 가루는 3~4회 이상 체를 쳐줘야 합니다 기억!! 틀 준비하구요 생크림 끓여서 초코를 넣었습니당 냄새 정말 좋은.. 커버춰 초콜릿 + 생크림 말모말모 그냥 맛있는 거! 이대로 굳히면 파베 초콜릿....! 추릅 달걀이 익지 않도록 중탕 잘 하기 노랗게 익어버린 달걀이 생기면 나중에 구워져 나온 케이크 표면에 구워진 달걀이 그대로 드러남 ㅠㅠㅠㅠ 기계의 .. 2023. 8. 8. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형
