728x90 반응형 단과자빵2 제빵 기능사) 빵도넛 단과자빵 만들기 제빵기능사 국가기술자격 실기시험 실기과목 빵도넛, 단과자빵 시험지만 봐도 이미 어려운 느낌 풀풀 나는 두 과목 단과자빵, 빵도넛 만들기 제빵기능사와 제과기능사 대체 어느 것이 더 어려운 것인가 가늠 불가 두 가지 계량 각각 해서 잘 나누어 놓기 제빵기로 돌돌돌돌 클린업 되었습니다! 발효 시켜요 ! 두 가지 품목인데 작은 크기로 여러 개 만드는 과목이다 보니 엄청나게 많은 2차 발효 덩어리들 ㅎㅎ 약간 귀엽고 건강한 응아 모양으로 만들어 주기 ㅎㅎ 그 다음에 손으로 돌돌 밀어서 길게 만들어 줘요 항상 두께는 일정하게! 길게 길게 늘려 줘요! 한 쪽 끝은 뾰족하게 마무리 합니다 이렇게 달팽이 모양으로 말아주고 뾰족한 부분을 바깥쪽으로 말아서 마무리 풀리지 않도록 살짝 눌러줘요 이 상태에서 발효를 한 번 더 해줘야 해요! 통통 꼬아 만들기 이것이 확실히 더 어렵습니다.. 2023. 9. 8. 제빵 기능사) 단과자빵 (크림빵) / 제빵 기능사 국가기술자격 실기시험문제 단과자빵 3시간 30분 짜리 실기 과목! 단과자빵, 은 크림빵을 말합니다 크림은 하얀 크림이 아니고 노오란 색상의 슈크림 어렸을 때 동네 빵집에 가면 무조건으로 있던 품목 슈크림 지금 와서 생각해 보니 90년 대의 클래식한 동네 빵집들의 구성품은 주로 제빵기능사 시험 품목 위주였습니다 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 재료 다 넣고 섞어 주기 오늘도 열일하는 기계 클린업 단계까지 천천히 1단으로 돌려주고요 이제 덩어리가 된 상태 = 클린업 단계 온도 재 보면서 27도가 안 나오면 3단으로 세게 빠르게 파파파파팍 돌려 주기 신기하게 온도가 금방 올라가요! 투명 이불 덮어주고 발효실 들어가기! 반죽 분할하기 시험 문제에 있는 대로 무게 재서 분할 빠르게 2차 발효를 실온에서 하는 동안에 크림 만들어서 준비! 이제 정말 극악의 난이도 성형.. 2023. 8. 2. 이전 1 다음 반응형
