728x90 반응형 식빵비상스트레이트1 제빵 기능사) 실기 과목 - 식빵 비상스트레이트법 제빵 기능사 실기 첫번째 수업 식빵 (비상스트레이트법) 아니 '비상'스트레이트가 대체 무어란 말인가? 하고 의문이었는데 비상이다! 할 때 그 비상 느낌이었던 것이었던 것이었다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 반죽 온도를 높여서 발효 시간을 좀 더 짧게, 빠르게, 비상으로 하는 것이 비상스트레이트법 . . . ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 제빵에서는 계량할 때와 반죽할 때 모두, 설탕, 소금, 이스트가 서로 닿지 않게 멀리 배치하는 것이 중요하다 소금은 이스트의 발효를 억제시키고 설탕은 반대로 이스트의 먹이가 되어서 발효를 도와주는 역할을 한다 재료 계량 이제 빠르게 할 수 있죠..? ㅎㅎㅎ 반죽기에 재료 투하 ! 설탕, 소금, 이스트가 서로 닿지 않게 넣었습니다 후크를 꽂아서 반죽을 만들어 준다 3단계로 돌리면 반죽 온도가 올라간다 (열 받아.. 2023. 6. 12. 이전 1 다음 반응형
