728x90 반응형 제과기능사시퐁케이크1 제과 기능사) 시퐁케이크 (시퐁법) / 제과기능사 국가기술자격 실기 과목 시퐁 케이크 만들기 제과는 어렵다 다양한 반죽법이 있는데 그것을 외워야...해... 오늘의 시퐁 케이크는 시퐁법으로 만든다 흰자 / 노른자 나누는 것부터 신중하게 잘해야 한다 흰자에 노른자가 들어가는 것은 절대 안돼!!!!!!! 반대로 노른자에 흰자가 섞여 들어가는 것은 괜찮다 시퐁 케이크 틀을 미리 준비하기 부들부들한 표면이지만 날 서 있는 부분이 있기 때문에 손이 베이지 않도록 조심하면서 닦기 노른자 먼저 쉐키쉐키 굉장히 팔 아픈 작업이구요.. 가루 재료 넣고 주걱으로 섞섞섞 흰자는 손으로 절대 할 수 없습니다 기계로 거품 쳐 주기 이렇게 퐁신퐁신하게 머랭 만들기 이보다 더 쳐버리면 망함..... 경험 한 번 있스므니다... 너무 오래 쳐 버리면 몽글몽글하게 서로 덩어리 져서 나누어지는 흰자 빠르게 섞어주고요 작은 그릇.. 2023. 8. 6. 이전 1 다음 반응형
