728x90 반응형 제과기능사초코머핀1 제과기능사 준비) 첫 실기 수업 - 초코 머핀 20230526 FRI 완성 사진부터 올리기 ! 얼마 전에 본 영화 '언터처블' 에서 하이라이트 장면을 먼저 보여주고 거슬러 올라가는 것이 문득 생각나면서 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 완성본 사진은 바로 이것, '초코 머핀' ! 마지막에 정리할 때 팁은 크기가 최대한 비슷해 보이도록 배치하는 것이 좋으므로 '큰 것은 멀리, 작은 것은 가까이' 배치해서 가능한 한 비슷한 크기로 보이는 구도를 만들 것 ! 크림법 - 시키는 대로 해야 한다 크림법? 버터를 먼저 풀어 주고, 설탕/소금/물 넣기 + 달걀 넣고 섞기 + 가루 재료 넣기 + 액체 재료가 있다면 액체 재료 넣기 baker's percentage? = 밀가루를 100%로 보고, 밀가루를 기준으로 나머지 재료들의 비율을 계산하는 것 먼저 재료 계량부터! 계량이 쉽지는 않다 뭔가 작은 단위 맞.. 2023. 5. 29. 이전 1 다음 반응형
