728x90 반응형 제과시험품목1 제과 기능사) 준비 품목 - 마들렌 마들렌은 재료도 심플하고 만드는 과정도 간단해서 남는 시간이 많을 것이라는 선생님 설명 - 레몬은 노란 부분만 갉갉 해서 레몬 제스트를 만들어 줍니다 이제 익숙하게 가루재료는 체 쳐야 합니다 손 반죽하라고 되어 있기 때문에 반죽기는 쓰지 않습니다 모든 재료 다 탈탈 털어 넣어서 섞어 주기만 하면 됩니다 마들렌 이렇게 간단한 거였어? 띠용 반죽 만들 때 - 버터 따뜻하게 중탕하기, 달걀물 중탕하기 (익지 않게 조심!) 이 정도 색깔이 되면 시간을 적어 주고 휴지를 합니다 반죽을 휴지시키는 동안 마들렌 팬을 준비합니다 한 번 스을쩍 닦아서 사용합니다 버터를 발라주는 것이 중요한데 이것을 하지 않으면!! 마들렌 표면이 지저분해지기 때문입니다 그 말인 즉슨 불합격 확률이 높아진다는 거....... 한 번에 합격.. 2023. 6. 8. 이전 1 다음 반응형
