728x90 반응형 제빵과목2 제빵 기능사) 버터톱 식빵 / 밤식빵 / 제빵기능사 준비 국가기술자격 실기시험문제 버터톱 식빵, 밤식빵 만들기 시험 시간 3시간 30분, 3시간 40분씩 소요되는 두 가지 식빵 만들기 계량할 때 정신 똑바로 안 차리면 망하는 것입니다 시험장에서는 재료 별로 하나씩 다 따로 계량해야 하지만 연습할 때는 편의상 다 섞어서 한 통에 계량해도 오케이입니다 유지는 클린업 단계에 추가하라고 했으니 따로 준비해요 버터톱이랑 밤식빵이랑 구분해 놓기 이제 너무 익숙한 기계 안뇽 1단계로 섞어 줄게요 사이 좋게 한 덩어리가 되어주겠니? 이 정도 느낌이 되었다면 이제 유지를 투입하러 가볼까 다 돌았으면 버터톱 식빵도 반죽해 줍니다 주르륵.. 마치 생명이 있는 것처럼 튀어 나오는 반죽...ㅎㅎㅎ 발효 하는 동안에는 밤식빵 토핑 만들 준비 맛있는 거 많이 들어가는 밤식빵 토핑 ! 이렇게 쉐키쉐키 손으로 만드는 밤식빵 토오피잉 이렇게 먹.. 2023. 9. 6. 제빵 기능사) 실기 과목 - 식빵 비상스트레이트법 제빵 기능사 실기 첫번째 수업 식빵 (비상스트레이트법) 아니 '비상'스트레이트가 대체 무어란 말인가? 하고 의문이었는데 비상이다! 할 때 그 비상 느낌이었던 것이었던 것이었다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 반죽 온도를 높여서 발효 시간을 좀 더 짧게, 빠르게, 비상으로 하는 것이 비상스트레이트법 . . . ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 제빵에서는 계량할 때와 반죽할 때 모두, 설탕, 소금, 이스트가 서로 닿지 않게 멀리 배치하는 것이 중요하다 소금은 이스트의 발효를 억제시키고 설탕은 반대로 이스트의 먹이가 되어서 발효를 도와주는 역할을 한다 재료 계량 이제 빠르게 할 수 있죠..? ㅎㅎㅎ 반죽기에 재료 투하 ! 설탕, 소금, 이스트가 서로 닿지 않게 넣었습니다 후크를 꽂아서 반죽을 만들어 준다 3단계로 돌리면 반죽 온도가 올라간다 (열 받아.. 2023. 6. 12. 이전 1 다음 반응형
