728x90 반응형 제빵학원4 제빵 기능사) 제빵기능사 국가기술자격 그리시니, 버터롤 실기시험문제 그리시니 만들기 버터롤 만들기 그리시니와 버터롤을 한 번에 만드는 날 두 가지 재료가 섞이지 않게 잘 계량! 그리시니에는 로즈마리 허브가 들어가기 때문에 헷갈리지 않아요 반죽기에 넣고 돌려줄게요 호로로로우우우룰도로돌ㅇ 클린업 단계가 되었습니다 허브가 총총히 박혀 있는 그리시니 반죽 허브향이 은은하게 나서 좋아요 둥글리기 해 주고 기다려, 합니다 밀대 길이가 30cm 이니까 밀대의 1.5배 정도 되는 길이를 집어서 밀가루로 표시합니다 일정한 길이로 밀어주는 것이 그리시니 만들기의 최대 포인트이므로 요 길이에 맞게 열심히 전부 다 !! 맞춰줍니다 밀대 놓고 가이드 잡는 것부터가 일... 최대한 노력했으나 역시 쉽지 않아요 그리시니 정말 어려워요 ㅠㅠ 끝까지 무조건 밀어야만 하는 부분! 손으로 잡아당겨 버리면 그 늘어난 부분이 나중에 구워.. 2023. 8. 30. 제빵 기능사) 단과자빵 (크림빵) / 제빵 기능사 국가기술자격 실기시험문제 단과자빵 3시간 30분 짜리 실기 과목! 단과자빵, 은 크림빵을 말합니다 크림은 하얀 크림이 아니고 노오란 색상의 슈크림 어렸을 때 동네 빵집에 가면 무조건으로 있던 품목 슈크림 지금 와서 생각해 보니 90년 대의 클래식한 동네 빵집들의 구성품은 주로 제빵기능사 시험 품목 위주였습니다 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 재료 다 넣고 섞어 주기 오늘도 열일하는 기계 클린업 단계까지 천천히 1단으로 돌려주고요 이제 덩어리가 된 상태 = 클린업 단계 온도 재 보면서 27도가 안 나오면 3단으로 세게 빠르게 파파파파팍 돌려 주기 신기하게 온도가 금방 올라가요! 투명 이불 덮어주고 발효실 들어가기! 반죽 분할하기 시험 문제에 있는 대로 무게 재서 분할 빠르게 2차 발효를 실온에서 하는 동안에 크림 만들어서 준비! 이제 정말 극악의 난이도 성형.. 2023. 8. 2. 제빵 기능사) 모카빵 / 제빵기능사 국가기술자격 실기시험 문제 모카빵 듀듀듀유유유유유유 초딩 때부터 사랑하던 모카빵을 만드는 날! 과연 두구두구두구두구구 모카빵은 바삭한 이불을 덮고 있기 때문에 '토핑용 비스킷' 계량도 따로 해 줘야 하는 친구 계량, 이제 차암 쉽죠 반죽! 유지는 클린업 단계에서 추가하라고 했으므로 '유지'를 제외한 모든 재료 투하하여 반죽기에 넣어준다 1단으로 서서히 돌리기 클린업 단계 (반죽이 덩어리 진 상태)가 되면 이 때 유지를 넣어준다 건포도도 넣어주세요 한 번에 와라라라라ㅏ라라락 넣지 말고 조금씩 나누어 넣어줍니다 반죽 온도 맞추어 주고 비닐 이불 덮어서 1차 발효실로 잠자러 이제 토핑용 비스킷을 준비합니다 버터를 부드럽게 풀고 설탕을 넣어주어야 하는 과정 설탕이 완전히 녹지 않고 잡힐 정도면 된다 가루 재료 넣고 꾹꾹 섞어주기 딱 봐도 얘는 .. 2023. 7. 23. 제빵 기능사) 실기 과목 - 식빵 비상스트레이트법 제빵 기능사 실기 첫번째 수업 식빵 (비상스트레이트법) 아니 '비상'스트레이트가 대체 무어란 말인가? 하고 의문이었는데 비상이다! 할 때 그 비상 느낌이었던 것이었던 것이었다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 반죽 온도를 높여서 발효 시간을 좀 더 짧게, 빠르게, 비상으로 하는 것이 비상스트레이트법 . . . ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 제빵에서는 계량할 때와 반죽할 때 모두, 설탕, 소금, 이스트가 서로 닿지 않게 멀리 배치하는 것이 중요하다 소금은 이스트의 발효를 억제시키고 설탕은 반대로 이스트의 먹이가 되어서 발효를 도와주는 역할을 한다 재료 계량 이제 빠르게 할 수 있죠..? ㅎㅎㅎ 반죽기에 재료 투하 ! 설탕, 소금, 이스트가 서로 닿지 않게 넣었습니다 후크를 꽂아서 반죽을 만들어 준다 3단계로 돌리면 반죽 온도가 올라간다 (열 받아.. 2023. 6. 12. 이전 1 다음 반응형
