728x90 반응형 제과기능사다쿠와즈1 제과 기능사) 다쿠아즈, 다쿠와즈? 제과기능사 국가기술자격 실기 시험 문제 다쿠아즈 만들기 제과 기능사 시험 과목 중에서 유일한 ! 머랭법으로 제조하는 다쿠아즈 ~_~ 재료 계량 주의점은 흰자/노른자 잘 분리하기! 오오, 다쿠아즈 틀은 처음 보는데 신기하구요 손으로 칠 수 없는 흰자 머랭은 기계가 도와줍니다 설탕은 한 번에 넣지 말고 3~4번에 걸쳐서 나누어 넣기 이 정도로 머랭을 잘 쳐주고요오오오오 제과에서 가루 재료는 항상 체 치기! 체 친 가루 재료는 주걱을 통해 흐르도록 넣어주기 거품이 꺼지지 않도록 빠르게 신속하게 섞어주는 것이 중요 요렇게 몽글몽글한 다쿠아즈 껍데기 반죽 완성! 짤주머니를 비커에 씌워서 넣어줍니다 이런 모양으로 짜 주면 됩지요 대체적으로 균일한 높이가 나오기 위해 비슷한 양이 되도록 신경 써서 짜야하는데 그것은 너무 어려운 것.. 이렇게 비어 있는 부분이 없어야 겠죠.. 2023. 8. 4. 이전 1 다음 반응형
