728x90 반응형 제과기능사실기과목3 제과 기능사) 제과 국가기술자격 실기시험문제 타르트, 제과기능사 실기과목 타르트 만들기 크림법으로 제조해서 만드는 타르트 시험 요구 사항 넘버링만 봐도 어려움이 느껴지는 과목인 것입니다 호달달 광택제와 토핑 따로 준비해야 하고 전체 시험 시간은 2시간 20분인데 자칫하면 모자랄 수도 있는 과목!! 재료 계량 호다닥 하구요 타르트지 반죽은 주걱으로 퍽퍽 약간 쿠키 반죽 할 때와 비슷한 질감과 비슷한 느낌으로 합니다 얇게 펴서 봉지에 담아 냉장고에서 휴지! 타르트 충전물을 만들어요 버터를 부드럽게 풀어줘야 하는데 이 부분이 정말 힘들어요 전완근 다 털리는 부분.. 아몬드 가루는 잘 뭉치는 재질이기 때문에 꼭 체에 잘 걸러서 섞어 줍니다! 주걱으로 뿌셔뿌셔 하듯이 섞어 주었어요 그 동안에 휴지를 마친 반죽을 꺼내서 틀에 넣어 줄 것입니다 이것이 정말로 어려운 것입니다 ㅠㅠ 바닥이나 밀대에 늘러붙.. 2023. 8. 24. 제과 기능사) 쇼트브레드 쿠키 / 제과기능사 국가기술자격 실기시험 과목 쇼트브레드 쿠키 크림법으로 제조하시오 머릿속에 엉망진창으로 뒤죽박죽 아직 섞여 있는 것 같은 크림법 머랭법 별립법 공립법 등등 반죽법의 난항.. 일단 계량은 쉽죠 ㅎㅎㅎ 버터를 먼저 부드럽게 풀어줘야 합니다 굉장한 전완근 노동이 들어가야 하는 작업 설탕+소금+물엿을 넣어주기 (물엿은 재료에 있는 경우) 노른자들이 고루고루 잘 섞일 수 있도록 깨주고 풀어주고 달래주는 것이 포인트 체에 친 가루 재료를 넣고나서는 주걱을 이용해서 가운데 바닥까지 잘 긁어주면서 섞어주기 이 때는 꾹꾹 눌러주면서 반죽하면 됩니다 비닐봉지에 넣고 손으로 꾸욱 지긋이 눌러서 편평하게 펴 주기 너무 지나치게 쫙쫙 펴지지 않도록 주의하기 설탕 다 녹이지 않도록 주의하기 (설탕 입자 살리기) 냉장고에서 휴지 후 덧가루 밀대 포크 준비 덧가루는 항상 강력.. 2023. 7. 30. 제과 기능사) 파운드 케이크 / 제과기능사 국가기술자격 실기시험 문제 파운드 케이크 크림법으로 제조하시오! 반죽온도는 23도를 표준으로 하시오 시험 볼 거면 온도계도 사야한다 허헛 파운드 케이크는 오븐 온도가 중요한 품목이기 때문에 중간중간에 계속 오븐온도를 체크해야 한다 ! 비중은 0.8 오차범위 0.05정도로 틀에 넣을 때 가운데 부분이 움푹 들어가도록 해야함! 10~12분 굽고 나서 꺼내서 칼집 내 주고 다시 굽기 ㅎㅎ 틀에 유산지 만드는 과저어어어어엉 펜으로 그림 그려주고 자르기 틀 네 개 가지런히 준비합니다 재료 계량량량량량량ㄹ야 이제 가루 재료 체치기는 너무나 당연한 일 버터 부드럽게 풀어주는 고마운 기계.. 설탕 한 번에 붓지 말고 3회 정도에 걸쳐서 살살 더해 주기 계란도 한 번에 붓지 말고 3~4회 정도에 걸쳐서 나누어 넣어주기 마지막 계란도 퐁당 계속 쉐킷쉐킷 이거 돌.. 2023. 7. 22. 이전 1 다음 반응형
