728x90 반응형 제과기능사준비6 제과 기능사) 쇼트브레드 쿠키 / 제과기능사 국가기술자격 실기시험 과목 쇼트브레드 쿠키 크림법으로 제조하시오 머릿속에 엉망진창으로 뒤죽박죽 아직 섞여 있는 것 같은 크림법 머랭법 별립법 공립법 등등 반죽법의 난항.. 일단 계량은 쉽죠 ㅎㅎㅎ 버터를 먼저 부드럽게 풀어줘야 합니다 굉장한 전완근 노동이 들어가야 하는 작업 설탕+소금+물엿을 넣어주기 (물엿은 재료에 있는 경우) 노른자들이 고루고루 잘 섞일 수 있도록 깨주고 풀어주고 달래주는 것이 포인트 체에 친 가루 재료를 넣고나서는 주걱을 이용해서 가운데 바닥까지 잘 긁어주면서 섞어주기 이 때는 꾹꾹 눌러주면서 반죽하면 됩니다 비닐봉지에 넣고 손으로 꾸욱 지긋이 눌러서 편평하게 펴 주기 너무 지나치게 쫙쫙 펴지지 않도록 주의하기 설탕 다 녹이지 않도록 주의하기 (설탕 입자 살리기) 냉장고에서 휴지 후 덧가루 밀대 포크 준비 덧가루는 항상 강력.. 2023. 7. 30. 제과) 버터 쿠키 / 제과기능사 국가기술자격 실기 시험 버터 쿠키 누가 버터 쿠키 안 어렵다 그랬어.. 흑.. 나는 웨웨웨웨웨하스 아니고 웨웨웨에ㅜ에 어려우아어 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 계량은 척척 빠르게 먼저 버터를 부드럽게 풀어주어야 한다 기계 아니고 수작업으로 하라고 하면 무조건 시작되는 전완근 혹사 막노동 노동 강도가 결코 낮지 않다 노르자를 조금씩 더해 줍니다 그러면 색깔이 노래져요 당연한 말을..? 요 정도 되었다 싶으면 완성 감이 중요한데 감... 흠.. 제과에서 박력분은 무조건 체 친다고 생각하는 것이 편함! 오늘도 체에 친 가루 재료들을 탈탈 넣어 줍니다 케이크 류가 아니어서 비중 체크라도 안하는 게 어디야.. 그쳐... 맞져.. 주걱으로 11자 그리고 바닥을 뒤집으면서 섞어주기 버터 쿠키는 비닐로 된 일회용 짤주머니를 쓰면 반죽이 되직해서 찢어질 수가 있어요 그 .. 2023. 7. 11. 제과 기능사) 버터 스펀지케이크 (공립법) 제과 기능사 준비 과목 / 스펀지케이크 만들기 공립법 버터스펀지 케이크!! 공립법은 다 섞어 주는 것 이제 몇 번 해 보니까 공립법과 별립법의 맛의 차이가 느껴진다 노동과 수고로움이 더 많이 들어가기 때문인지 별립법이 더 부드럽고 맛있다 희생 반죽 = 본 반죽에서 조금만 덜어내어 액체재료 (녹인 버터) 랑 섞은 후에 본 반죽에 넣어 주는 것 ! 1:1 비율로 섞기! 미리 준비해야 하는 유산지 잘라서 케이크 틀에 맞춰 넣어주기 이거 은근히 어렵다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 나같이 집중력 떨어지는 ADHD 류 사람에게는 특히...... 유산지를 먼저 반으로 접은 다음에! 팬 바닥을 대고 동그라미를 그리고 (끝에 맞춰서) 남은 부분은 3등분으로 접은 다음에 길게 띠 세 줄로 만들어 주고 틀 높이보다 1cm 정도 올라오는 정도에서 남는 부분은 접어 주고 접은 부분.. 2023. 6. 18. 제과 기능사) 준비 품목 - 마들렌 마들렌은 재료도 심플하고 만드는 과정도 간단해서 남는 시간이 많을 것이라는 선생님 설명 - 레몬은 노란 부분만 갉갉 해서 레몬 제스트를 만들어 줍니다 이제 익숙하게 가루재료는 체 쳐야 합니다 손 반죽하라고 되어 있기 때문에 반죽기는 쓰지 않습니다 모든 재료 다 탈탈 털어 넣어서 섞어 주기만 하면 됩니다 마들렌 이렇게 간단한 거였어? 띠용 반죽 만들 때 - 버터 따뜻하게 중탕하기, 달걀물 중탕하기 (익지 않게 조심!) 이 정도 색깔이 되면 시간을 적어 주고 휴지를 합니다 반죽을 휴지시키는 동안 마들렌 팬을 준비합니다 한 번 스을쩍 닦아서 사용합니다 버터를 발라주는 것이 중요한데 이것을 하지 않으면!! 마들렌 표면이 지저분해지기 때문입니다 그 말인 즉슨 불합격 확률이 높아진다는 거....... 한 번에 합격.. 2023. 6. 8. 이전 1 2 다음 반응형
