728x90 반응형 제과실기시험2 제과 기능사) 호두 파이, 제과기능사 국가기술자격 실기시험문제 호두 파이 만들기 제과제빵학원 제과기능사 호두파이 과목의 문제! 껍질에 결이 있는 제품으로 손반죽 하기 기계 사용 안됩니다 재료 계량 먼저 해요오 파이지를 만들 때는 마치 철판 요리를 하는 것처럼 이렇게 테이블 위에서 가루재료와 버터를 섞어 줍니다 버터를 자르고 섞고 자르고 섞고 정말 딱 철판요리하는 그 느낌 그대로!! ㅎㅎ 철판에 직접 오코노미야키 구워먹는.. 아니다 오코노미야키 말고 몬자야키에 가까운 느낌이에요 섞다 보면 이렇게 몽글몽글 뭉쳐집니다 비닐에 넣고 냉장고에 휴지 잠시 쉬려므나 시원하지? 호두는 오븐에 7분 정도 구워줍니다 충전물에는 계피가루가 들어가요 중탕해서 만들어 주기 익지 않게 주의하기 설설 저어줍니다 장갑 끼고 합시다 계란을 잘 풀어서 섞어줄 준비 따땃한 충전물 베이스에 계란 투하 그러면 요렇게 섞여요 체에 걸.. 2023. 8. 31. 제과) 제과기능사 국가기술자격 실기시험문제 버터 스펀지 케이크(별립법) 제과제빵기능사 실기 과목 예전에도 한 번 만들었던 버터 스펀지 케이크 이지만... 그 때는 공립법이었고, 이번에는 '별립법'입니다! 소프트 롤케이크도 그렇고 버터 스펀지 케이크도 그렇고 같은 품목인데 반죽하는 방법에 따라서 두 가지로 시험 과목이 나와요 ! 재료 준비하고 케이크 틀도 준비합니당 노른자와 흰자 분리 과정 중요중요 노른자에 흰자가 섞여 들어가는 것은 괜찮지만 흰자에 노른자가 섞여 들어가는 것은 안돼요!! 유산지를 재단해서 잘라야 합니다 케이크 틀보다 1cm 정도 높게 올라오도록 잘 씌워 주도록 해요! 노른자 계란물은 익지 않도록 주의하면서 중탕해 주었습니다 거품기를 이용해서 손으로 칠 때는 이렇게 끌어안고 쳐야지 안정적으로, 보다 빠르게 칠 수 있어요 꿀팁!! 요런 색상이 날 때까지 섞어주어야 합니다 최종 반죽 농도.. 2023. 8. 22. 이전 1 다음 반응형
