728x90 반응형 제빵실기과목4 제빵 기능사) 소시지빵 만들기, 국가기술자격 실기시험문제 제빵기능사 실기과목 소시지빵 소시지빵, 소시지를 좋아하지는 않지만 뭔가 궁금했던 레시피! 국가기술자격 제빵기능사 시험 과목에도 소시지빵이 있다니 신기 그래서 어렸을 때 가던 클래식 빵집에는 정말이지 100%의 확률로 소시지빵이 진열되어 있었나보다 재료 계량 후 제빵기에 돌리기 이제는 여기까지의 과정은 정말 금방 합니다용 투명 이불 덮어서 발효기에서 잠재워주기 귀여워... 한 번 찍어봅니다 소시지빵에는 토핑이 여러가지 들어가기 때문에 준비준비 양파는 잘게 잘라주고 마요네즈, 케찹은 짤 주머니에 넣어서 끝을 살짝 잘라주고 모짜렐라 치즈까지 준비! 소시지빵이 생각나는 재료 준비 ㅎㅎ 무게 재서 동글동글 둥글리기 마치고 2차 발효 ㅎ 그 사이에 소시지까지 준비 완료! 소시지빵 성형도 만만치 않게 어려워요 밀대로 밀 때는 항상 가운데에서 시.. 2023. 9. 13. 제빵 기능사) 버터톱 식빵 / 밤식빵 / 제빵기능사 준비 국가기술자격 실기시험문제 버터톱 식빵, 밤식빵 만들기 시험 시간 3시간 30분, 3시간 40분씩 소요되는 두 가지 식빵 만들기 계량할 때 정신 똑바로 안 차리면 망하는 것입니다 시험장에서는 재료 별로 하나씩 다 따로 계량해야 하지만 연습할 때는 편의상 다 섞어서 한 통에 계량해도 오케이입니다 유지는 클린업 단계에 추가하라고 했으니 따로 준비해요 버터톱이랑 밤식빵이랑 구분해 놓기 이제 너무 익숙한 기계 안뇽 1단계로 섞어 줄게요 사이 좋게 한 덩어리가 되어주겠니? 이 정도 느낌이 되었다면 이제 유지를 투입하러 가볼까 다 돌았으면 버터톱 식빵도 반죽해 줍니다 주르륵.. 마치 생명이 있는 것처럼 튀어 나오는 반죽...ㅎㅎㅎ 발효 하는 동안에는 밤식빵 토핑 만들 준비 맛있는 거 많이 들어가는 밤식빵 토핑 ! 이렇게 쉐키쉐키 손으로 만드는 밤식빵 토오피잉 이렇게 먹.. 2023. 9. 6. 제빵 기능사) 제빵기능사 국가기술자격 그리시니, 버터롤 실기시험문제 그리시니 만들기 버터롤 만들기 그리시니와 버터롤을 한 번에 만드는 날 두 가지 재료가 섞이지 않게 잘 계량! 그리시니에는 로즈마리 허브가 들어가기 때문에 헷갈리지 않아요 반죽기에 넣고 돌려줄게요 호로로로우우우룰도로돌ㅇ 클린업 단계가 되었습니다 허브가 총총히 박혀 있는 그리시니 반죽 허브향이 은은하게 나서 좋아요 둥글리기 해 주고 기다려, 합니다 밀대 길이가 30cm 이니까 밀대의 1.5배 정도 되는 길이를 집어서 밀가루로 표시합니다 일정한 길이로 밀어주는 것이 그리시니 만들기의 최대 포인트이므로 요 길이에 맞게 열심히 전부 다 !! 맞춰줍니다 밀대 놓고 가이드 잡는 것부터가 일... 최대한 노력했으나 역시 쉽지 않아요 그리시니 정말 어려워요 ㅠㅠ 끝까지 무조건 밀어야만 하는 부분! 손으로 잡아당겨 버리면 그 늘어난 부분이 나중에 구워.. 2023. 8. 30. 제빵) 제빵기능사 국가기술자격 옥수수식빵 / 풀만식빵 실기시험문제 레시피 / 제과제빵기능사 시험 과목 옥수수 식빵과 풀만 식빵을 하나의 수업에 다 했습니다 이러면 뭐다? 정신이 없다 우당탕쿵탕 옥수수식빵에 생각보다 옥수수가루가 많이 들어가지 않아요 노오란 옥수수 가루.. 옥수수 가루로만 빵을 만들면 안되는 것일까요.. 나중에 시도해 보겠습니다 풀만식빵도 재료 준비 끄읏 제과에 비해서 확실히 재료 준비 과정이 수월합니다 1단으로 돌려주기 철커덩철커덕 클린업 단계가 되었습니다 = 유지 첨가 하시죠! 온도가 낮으면 3단으로 올려서 빠르게 철썩철썩 때려줍니다 얘가 정신없이 때려 맞음면 반죽 온도가 정말 쑥쑥 올라가요! 왠지 불쌍해 보이는 반죽이...ㅠㅠ 발효가 잘 되었는지 손가락에 덧가루 (=항상 강력분)을 묻혀서 확인합니다 뿅 들어갔던 부분이 유지가 되면 잘 된 거예요! 반죽 무게 맞추어서 둥글리기 하고 2차.. 2023. 8. 19. 이전 1 다음 반응형
