제빵 기능사) 버터톱 식빵 / 밤식빵 / 제빵기능사 준비 국가기술자격 실기시험문제 버터톱 식빵, 밤식빵 만들기

 

 

시험 시간 3시간 30분, 3시간 40분씩 소요되는 두 가지 식빵 만들기

계량할 때 정신 똑바로 안 차리면 망하는 것입니다 

 

 

시험장에서는 재료 별로 하나씩 다 따로 계량해야 하지만 

연습할 때는 편의상 다 섞어서 한 통에 계량해도 오케이입니다 

유지는 클린업 단계에 추가하라고 했으니 따로 준비해요 

 

 

버터톱이랑 밤식빵이랑 구분해 놓기 

 

 

이제 너무 익숙한 기계 안뇽 

 

 

1단계로 섞어 줄게요

사이 좋게 한 덩어리가 되어주겠니? 

 

 

이 정도 느낌이 되었다면 이제 유지를 투입하러 가볼까

 

 

다 돌았으면 버터톱 식빵도 반죽해 줍니다 

 

 

주르륵..

마치 생명이 있는 것처럼 튀어 나오는 반죽...ㅎㅎㅎ

 

 

발효 하는 동안에는 밤식빵 토핑 만들 준비 

맛있는 거 많이 들어가는 밤식빵 토핑 ! 

 

 

이렇게 쉐키쉐키 손으로 만드는 밤식빵 토오피잉

 

 

이렇게 먹음직스러운 모양새 

 

 

짤주머니에 쏘옥 넣어줄게용 

 

 

1차 둥글리기 하고 난 반죽들은 언제 봐도 아기 궁둥이 같고 귀엽습니다

 

 

성형 시범

 

 

탕탕탕 쳐서 공기 먼저 빼주기 

 

 

밀대로 뀨우우우우(੭ ´.` )੭⁾⁾ 하

 

 

식빵 틀 너비를 재어 보고 맞춰 줘야 해요! 

 

 

첫 시작 부분은 꼬집어서 눌러주기! 

 

 

그리고 돌돌돌 그대로 말아줍니다 

 

 

밑에서 반죽을 당겨 올려서 이음매 마무리를 지어줍니다 

 

 

가운데, 그리고 양 끝, 세 부분으로 나누어서 당겨 마무리 해요 

이음매는 항상 일자로 일정하도록! 알죠? 

 

 

이음매 이쁘게 만들기! 

 

 

버터톱은 요렇게 한 덩어리로 쏘옥 들어가요 

 

 

주먹 쥐고 꾹꾹 눌러주는 것으로 마무리 잊지 말기!

 

 

이제 밤 식빵 가봅니다! 

 

 

또 뀨우우우우 가스 터뜨려 주면서 밀대로 밀어줘요 

 

 

균일한 두께로 직사각형 모양 만들어 주었습니당  

 

 

밤 다이스를 넣을 거예요!

 

 

밤이 좀 크기 때문에 적당히 손으로 부숴서 잘라 넣어 줍니다! 

 

 

버터톱과 마찬가지로 이쁘게 돌돌 말아요 

 

 

세 군데 꼬집꼬집

 

 

버터톱 식빵처럼 이대로 쏘옥 

 

 

또 주먹 쥐고 꾹꾹 눌러줘서 마무리 했어요! 

 

 

발효 다 끝나고 오븐 들어가기 직전의 귀여운 모습 

 

 

버터톱 식빵은 칼로 스윽 1cm 깊이로 칼집을 내 줍니다

 

 

끝까지 칼날을 세워서 스윽 

 

 

그리고 그 틈에 버터를 사아아아ㅇ아아아아아악아아아악악 ㅎㅎ 

 

 

두께 일정하게 잘 넣어줄게요!

 

 

네 개의 빵들이 일정한 것이 목표입니당

 

 

버터 이쁘잖아!! 

 

 

이대로 오븐으로 들어가욧!

 

 

이제 밤식빵 꾸며줄 차례!

 

 

토핑을 짤주머니에 넣어서 준비했어요 

 

 

4줄로 줄줄 토핑 이쁘게 뿌려 주고용 

 

 

아몬드 슬라이스 이쁘게 올려주기!

가루는 지저분해 보이니까 버리고 

덩어리 위주로 올려줘요!

 

 

떨어지지 않게 살짝살짝 눌러서 붙여 주고! 

 

 

이렇게 마무으리! 

 

 

버터톱 완성

 

 

터지는 것이 일정해야 하는데

그러기가 어려워요 ㅠㅠ 

 

 

밤식빵 완성!

색깔이 균일하도록 잘 구워야 해요

오븐 안에서 한 번씩 자리 바꾸기 가능! 

 

 

오늘도 수고 많으셨습니당 :) 

 

 

제빵 기능사 실기 과목 식빵 만들기

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