728x90 반응형 제과실기5 제과 기능사) 흑미롤 케이크 2023년 제과기능사 실기시험 신규 과제 흑미롤케이크 (공립법) 2023년 11월 이후부터 새로운 제과기능사 실기 과목에 추가된 품목 흑미 롤케이크! 롤케이크는 진짜 말아내는 것이 너무너무 어려운데 왜 어째서 롤케이크가 또 추가된 것인가요 흑 ㅠㅠㅠㅠㅠ 재료 계량 뚝딱뚝딱합니다 시험장 갈 때는 종이컵을 여러 개 준비해서 가져 가는 것이 좋다고 해요 작은 계량 그릇이 충분하지 않을 수도 있기 때문에! 그리고 시험장에서는 재료 하나하나 따로 계량해야 하기 때문에! 흑미 가루 또한 코코아 가루 체 치듯이 여러번 여러번 체를 쳐야 합니다 4회 정도는 친다고 생각하면 됩니다 중탕하면서 따뜻하게 설탕과 전란을 섞어 주어요 계란 노른자가 익지 않도록 계속 조심조심! 가루 재료 넣고는 무조건 주걱으로 11자 그리고 바닥 뒤집어 주면서 빠른 속도로 신속하게 섞기! 이제는 자연스럽게 .. 2023. 9. 2. 제과) 제과기능사 실기시험 소프트롤 케이크 / 제과기능사 국가기술자격 실기시험문제 과목 소프트롤 케이크 만들기, 제과제빵 학원 1시간 50분짜리 품목입니다 '롤' 이라는 단어만 들어도 무서워.. 말아내는 것이 어렵기 때문이에요.. 롤 포비아 생겼어요..ㅎㅎㅎㅎㅎ 재료 계량은 이제 참 쉬운 부분.. 손수 풀어주는 노른자 반죽은 이렇게 자국이 남게 떨어지는 점도까지 만들어 주어야 합니다 흰자 머랭은 기계로 쳐요! 설탕은 3~4회에 걸쳐서 나누어 넣습니다 머랭이 지나치게 올라오면 몽글몽글하게 다 부서지고 난리가 나기 때문에 옆에서 잘 지켜보다가 적당한 때에 기계를 멈춰 줘야 합니다 이거 돌려놓고 딴짓하다가 너무 많이 돌려 버려서 망한 경험이 있어요 .. 따흑 ㅠㅠㅠㅠㅠ 이 정도가 적당한 머랭!! 노른자 반죽에 넣어서 잽싸게 섞어 줍니다 머랭이 죽지 않도록 어르고 달래주며 살살 섞기 체 쳐둔 가루 재료 넣고 주걱으로 슥슥 바닥까지 긁어.. 2023. 8. 20. 제과 기능사) 다쿠아즈, 다쿠와즈? 제과기능사 국가기술자격 실기 시험 문제 다쿠아즈 만들기 제과 기능사 시험 과목 중에서 유일한 ! 머랭법으로 제조하는 다쿠아즈 ~_~ 재료 계량 주의점은 흰자/노른자 잘 분리하기! 오오, 다쿠아즈 틀은 처음 보는데 신기하구요 손으로 칠 수 없는 흰자 머랭은 기계가 도와줍니다 설탕은 한 번에 넣지 말고 3~4번에 걸쳐서 나누어 넣기 이 정도로 머랭을 잘 쳐주고요오오오오 제과에서 가루 재료는 항상 체 치기! 체 친 가루 재료는 주걱을 통해 흐르도록 넣어주기 거품이 꺼지지 않도록 빠르게 신속하게 섞어주는 것이 중요 요렇게 몽글몽글한 다쿠아즈 껍데기 반죽 완성! 짤주머니를 비커에 씌워서 넣어줍니다 이런 모양으로 짜 주면 됩지요 대체적으로 균일한 높이가 나오기 위해 비슷한 양이 되도록 신경 써서 짜야하는데 그것은 너무 어려운 것.. 이렇게 비어 있는 부분이 없어야 겠죠.. 2023. 8. 4. 제과 기능사) 버터 스펀지케이크 (공립법) 제과 기능사 준비 과목 / 스펀지케이크 만들기 공립법 버터스펀지 케이크!! 공립법은 다 섞어 주는 것 이제 몇 번 해 보니까 공립법과 별립법의 맛의 차이가 느껴진다 노동과 수고로움이 더 많이 들어가기 때문인지 별립법이 더 부드럽고 맛있다 희생 반죽 = 본 반죽에서 조금만 덜어내어 액체재료 (녹인 버터) 랑 섞은 후에 본 반죽에 넣어 주는 것 ! 1:1 비율로 섞기! 미리 준비해야 하는 유산지 잘라서 케이크 틀에 맞춰 넣어주기 이거 은근히 어렵다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 나같이 집중력 떨어지는 ADHD 류 사람에게는 특히...... 유산지를 먼저 반으로 접은 다음에! 팬 바닥을 대고 동그라미를 그리고 (끝에 맞춰서) 남은 부분은 3등분으로 접은 다음에 길게 띠 세 줄로 만들어 주고 틀 높이보다 1cm 정도 올라오는 정도에서 남는 부분은 접어 주고 접은 부분.. 2023. 6. 18. 이전 1 2 다음 반응형
