728x90 반응형 제과제빵학원20 제빵) 제빵기능사 국가기술자격 옥수수식빵 / 풀만식빵 실기시험문제 레시피 / 제과제빵기능사 시험 과목 옥수수 식빵과 풀만 식빵을 하나의 수업에 다 했습니다 이러면 뭐다? 정신이 없다 우당탕쿵탕 옥수수식빵에 생각보다 옥수수가루가 많이 들어가지 않아요 노오란 옥수수 가루.. 옥수수 가루로만 빵을 만들면 안되는 것일까요.. 나중에 시도해 보겠습니다 풀만식빵도 재료 준비 끄읏 제과에 비해서 확실히 재료 준비 과정이 수월합니다 1단으로 돌려주기 철커덩철커덕 클린업 단계가 되었습니다 = 유지 첨가 하시죠! 온도가 낮으면 3단으로 올려서 빠르게 철썩철썩 때려줍니다 얘가 정신없이 때려 맞음면 반죽 온도가 정말 쑥쑥 올라가요! 왠지 불쌍해 보이는 반죽이...ㅠㅠ 발효가 잘 되었는지 손가락에 덧가루 (=항상 강력분)을 묻혀서 확인합니다 뿅 들어갔던 부분이 유지가 되면 잘 된 거예요! 반죽 무게 맞추어서 둥글리기 하고 2차.. 2023. 8. 19. 제과 기능사) 제과제빵기능사 / 제과기능사 국가기술자격 실기시험문제 치즈 케이크 만들기 이번 반죽은 별립법입니다! 흰자 / 노른자 나누어서 반죽하기 비중은 0.75+-0.05 오차범위 가능이에욧 재료 계량 알뜰살뜰하게 했습니다 전 처리 과정 중에 신경 써서 해야 할 부분! 바로 치즈 케이크 틀 하나하나에 버터 입혀주기입니다 얇게 입혀야지 나중에 떡지거나 치즈케이크가 부서지거나 하지 않기 때문에 정성스럽게 얇게 펴 발라 줍니다 물론 너무 느리게 하면 또 안돼요 ㅠㅠ 어려워요.. 그리고 설탕코팅을 입혀줍니다! 이 또한 설탕이 떡지지 않도록 얇게! 잘 털어줘야 해요 또다른 전처리, 가루 재료를 곱게 체 쳐 줍니다 이렇게 틀 준비 완료! 버터를 따뜻하게 데워주면서 풀어줍니다 이런 손 아픈 작업을 완수해야지만 먹을 수 있는 치즈 케이크 . . . 체 친 가루 재료를 곱게곱게 섞어 주세용 액체 재료 .. 2023. 8. 16. 제빵 기능사) 소보로빵(단과자빵) , 단팥빵 / 국가기술자격 제빵기능사 실기시험문제 단과자빵 단팥빵 만들기 두 가지 품목 만드는 날은 정신이 없어요 재료가 섞이지 않도록 잘 계량하기 이스트, 소금, 설탕은 서로 멀리 위치하도록 계량하기 이것은 항상! 1단으로 천천히 돌려 주기 클린업 단계가 됩니다 쫀득한 느낌의 반죽이 된 모습 비닐 포장 덮어서 발효실에 잠재우기 그 동안 팥 앙금 무게 재서 동글동글 빚어 놓기 이제 소보로빵 준비 소보로빵 껍데기 (토핑) 만들기 수작업으로 만들어 줍니다 땅콩 버터가 들어가서 고소한 땅콩 냄새 솔솔 주걱으로 꾹꾹 눌러서 다지면서 만들어 주는 토핑 이렇게 고슬고슬고슬한 느낌이면 오케이이이 반죽을 떼어내와서 준비해욧 무게 맞추어서 계량하고 둥글둥글 둥글리기하여 2차 발효 = 실온에서 재우기 여기서 또 극악의 난이도 성형 과제.. 팥 앙금이 가운데 위치할 수 있도록! 반죽 두께가 일정.. 2023. 8. 10. 제과 기능사) 초코롤케이크 / 제과기능사 국가기술자격 실기 시험 문제 초코롤 케이크 만들기 / 제과제빵학원 초코롤케이크! 더운 공립법으로 만듭니다 액체 재료 넣을 때는 희생반죽을 잊지 말자! 가루 재료는 빠르게 섞기! 초코롤 케이크는 내가 직접 가나슈도 만들어야 함 가나슈는 3가지 방법 - 생크림 끓인 후 초코 넣기 - 초코 중탕 후 생크림 넣기 - 생크림 + 초코 합쳐서 중탕하기 어느 것을 선택해도 무방함 코코아 가루는 3번 이상 체 쳐 주기! 쌀가루랑 코코아 가루는 3~4회 이상 체를 쳐줘야 합니다 기억!! 틀 준비하구요 생크림 끓여서 초코를 넣었습니당 냄새 정말 좋은.. 커버춰 초콜릿 + 생크림 말모말모 그냥 맛있는 거! 이대로 굳히면 파베 초콜릿....! 추릅 달걀이 익지 않도록 중탕 잘 하기 노랗게 익어버린 달걀이 생기면 나중에 구워져 나온 케이크 표면에 구워진 달걀이 그대로 드러남 ㅠㅠㅠㅠ 기계의 .. 2023. 8. 8. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형
