728x90 반응형 제과제빵학원20 제과 기능사) 제과 국가기술자격 실기시험문제 타르트, 제과기능사 실기과목 타르트 만들기 크림법으로 제조해서 만드는 타르트 시험 요구 사항 넘버링만 봐도 어려움이 느껴지는 과목인 것입니다 호달달 광택제와 토핑 따로 준비해야 하고 전체 시험 시간은 2시간 20분인데 자칫하면 모자랄 수도 있는 과목!! 재료 계량 호다닥 하구요 타르트지 반죽은 주걱으로 퍽퍽 약간 쿠키 반죽 할 때와 비슷한 질감과 비슷한 느낌으로 합니다 얇게 펴서 봉지에 담아 냉장고에서 휴지! 타르트 충전물을 만들어요 버터를 부드럽게 풀어줘야 하는데 이 부분이 정말 힘들어요 전완근 다 털리는 부분.. 아몬드 가루는 잘 뭉치는 재질이기 때문에 꼭 체에 잘 걸러서 섞어 줍니다! 주걱으로 뿌셔뿌셔 하듯이 섞어 주었어요 그 동안에 휴지를 마친 반죽을 꺼내서 틀에 넣어 줄 것입니다 이것이 정말로 어려운 것입니다 ㅠㅠ 바닥이나 밀대에 늘러붙.. 2023. 8. 24. 제과) 제과기능사 국가기술자격 실기시험문제 버터 스펀지 케이크(별립법) 제과제빵기능사 실기 과목 예전에도 한 번 만들었던 버터 스펀지 케이크 이지만... 그 때는 공립법이었고, 이번에는 '별립법'입니다! 소프트 롤케이크도 그렇고 버터 스펀지 케이크도 그렇고 같은 품목인데 반죽하는 방법에 따라서 두 가지로 시험 과목이 나와요 ! 재료 준비하고 케이크 틀도 준비합니당 노른자와 흰자 분리 과정 중요중요 노른자에 흰자가 섞여 들어가는 것은 괜찮지만 흰자에 노른자가 섞여 들어가는 것은 안돼요!! 유산지를 재단해서 잘라야 합니다 케이크 틀보다 1cm 정도 높게 올라오도록 잘 씌워 주도록 해요! 노른자 계란물은 익지 않도록 주의하면서 중탕해 주었습니다 거품기를 이용해서 손으로 칠 때는 이렇게 끌어안고 쳐야지 안정적으로, 보다 빠르게 칠 수 있어요 꿀팁!! 요런 색상이 날 때까지 섞어주어야 합니다 최종 반죽 농도.. 2023. 8. 22. 제빵 기능사) 국가기술자격 실기시험문제 우유식빵, 제과제빵기능사 실기 과목 우유 식빵 만들기 오늘의 시험 과목은 우유 식빵! 식빵 종목만 벌써 몇 개 인가요 호호 이제 식빵은 잘 만들 수 있다!!! (정말?) 재료 계량, 한 품목 정도야 왼손으로도 합니다 껄껄 1단계로 반죽기에서 서서히 돌려줄게요 이렇게 날가루가 날리지 않고 뭉치는 클린업 단계가 되면 유지를 첨가해 줍니다 유지 넣었으면 2단계로 휘리리리릭 쳐 주기 글루텐이 잡혔는지 확인해 보기!! 온도도 같이 확인합니다 1차 성형 들어갈게요오 쿡 찔러서 온도 한 번 봐주구요 투명 이불 덮어서 발효실로 들어가 1차 발효! 빵실하게 잘 발효된 반죽! 보기만 해도 좋아요 만져보면 느낌은 더더더더더욱 좋아요 ㅎㅎ 성형하기 전에 무게 재서 분할하여 2차 발효합니다 성형해서 틀에 넣기! 제일 먼저 성형된 아이를 가운데에 넣어주고, 그 다음에 양쪽 바깥을 .. 2023. 8. 21. 제과) 제과기능사 실기시험 소프트롤 케이크 / 제과기능사 국가기술자격 실기시험문제 과목 소프트롤 케이크 만들기, 제과제빵 학원 1시간 50분짜리 품목입니다 '롤' 이라는 단어만 들어도 무서워.. 말아내는 것이 어렵기 때문이에요.. 롤 포비아 생겼어요..ㅎㅎㅎㅎㅎ 재료 계량은 이제 참 쉬운 부분.. 손수 풀어주는 노른자 반죽은 이렇게 자국이 남게 떨어지는 점도까지 만들어 주어야 합니다 흰자 머랭은 기계로 쳐요! 설탕은 3~4회에 걸쳐서 나누어 넣습니다 머랭이 지나치게 올라오면 몽글몽글하게 다 부서지고 난리가 나기 때문에 옆에서 잘 지켜보다가 적당한 때에 기계를 멈춰 줘야 합니다 이거 돌려놓고 딴짓하다가 너무 많이 돌려 버려서 망한 경험이 있어요 .. 따흑 ㅠㅠㅠㅠㅠ 이 정도가 적당한 머랭!! 노른자 반죽에 넣어서 잽싸게 섞어 줍니다 머랭이 죽지 않도록 어르고 달래주며 살살 섞기 체 쳐둔 가루 재료 넣고 주걱으로 슥슥 바닥까지 긁어.. 2023. 8. 20. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형
