728x90 반응형 제과 & 제빵 기능사/제빵14 제빵 기능사) 제빵기능사 국가기술자격 그리시니, 버터롤 실기시험문제 그리시니 만들기 버터롤 만들기 그리시니와 버터롤을 한 번에 만드는 날 두 가지 재료가 섞이지 않게 잘 계량! 그리시니에는 로즈마리 허브가 들어가기 때문에 헷갈리지 않아요 반죽기에 넣고 돌려줄게요 호로로로우우우룰도로돌ㅇ 클린업 단계가 되었습니다 허브가 총총히 박혀 있는 그리시니 반죽 허브향이 은은하게 나서 좋아요 둥글리기 해 주고 기다려, 합니다 밀대 길이가 30cm 이니까 밀대의 1.5배 정도 되는 길이를 집어서 밀가루로 표시합니다 일정한 길이로 밀어주는 것이 그리시니 만들기의 최대 포인트이므로 요 길이에 맞게 열심히 전부 다 !! 맞춰줍니다 밀대 놓고 가이드 잡는 것부터가 일... 최대한 노력했으나 역시 쉽지 않아요 그리시니 정말 어려워요 ㅠㅠ 끝까지 무조건 밀어야만 하는 부분! 손으로 잡아당겨 버리면 그 늘어난 부분이 나중에 구워.. 2023. 8. 30. 제빵 기능사) 국가기술자격 실기시험문제 우유식빵, 제과제빵기능사 실기 과목 우유 식빵 만들기 오늘의 시험 과목은 우유 식빵! 식빵 종목만 벌써 몇 개 인가요 호호 이제 식빵은 잘 만들 수 있다!!! (정말?) 재료 계량, 한 품목 정도야 왼손으로도 합니다 껄껄 1단계로 반죽기에서 서서히 돌려줄게요 이렇게 날가루가 날리지 않고 뭉치는 클린업 단계가 되면 유지를 첨가해 줍니다 유지 넣었으면 2단계로 휘리리리릭 쳐 주기 글루텐이 잡혔는지 확인해 보기!! 온도도 같이 확인합니다 1차 성형 들어갈게요오 쿡 찔러서 온도 한 번 봐주구요 투명 이불 덮어서 발효실로 들어가 1차 발효! 빵실하게 잘 발효된 반죽! 보기만 해도 좋아요 만져보면 느낌은 더더더더더욱 좋아요 ㅎㅎ 성형하기 전에 무게 재서 분할하여 2차 발효합니다 성형해서 틀에 넣기! 제일 먼저 성형된 아이를 가운데에 넣어주고, 그 다음에 양쪽 바깥을 .. 2023. 8. 21. 제빵) 제빵기능사 국가기술자격 옥수수식빵 / 풀만식빵 실기시험문제 레시피 / 제과제빵기능사 시험 과목 옥수수 식빵과 풀만 식빵을 하나의 수업에 다 했습니다 이러면 뭐다? 정신이 없다 우당탕쿵탕 옥수수식빵에 생각보다 옥수수가루가 많이 들어가지 않아요 노오란 옥수수 가루.. 옥수수 가루로만 빵을 만들면 안되는 것일까요.. 나중에 시도해 보겠습니다 풀만식빵도 재료 준비 끄읏 제과에 비해서 확실히 재료 준비 과정이 수월합니다 1단으로 돌려주기 철커덩철커덕 클린업 단계가 되었습니다 = 유지 첨가 하시죠! 온도가 낮으면 3단으로 올려서 빠르게 철썩철썩 때려줍니다 얘가 정신없이 때려 맞음면 반죽 온도가 정말 쑥쑥 올라가요! 왠지 불쌍해 보이는 반죽이...ㅠㅠ 발효가 잘 되었는지 손가락에 덧가루 (=항상 강력분)을 묻혀서 확인합니다 뿅 들어갔던 부분이 유지가 되면 잘 된 거예요! 반죽 무게 맞추어서 둥글리기 하고 2차.. 2023. 8. 19. 제빵 기능사) 소보로빵(단과자빵) , 단팥빵 / 국가기술자격 제빵기능사 실기시험문제 단과자빵 단팥빵 만들기 두 가지 품목 만드는 날은 정신이 없어요 재료가 섞이지 않도록 잘 계량하기 이스트, 소금, 설탕은 서로 멀리 위치하도록 계량하기 이것은 항상! 1단으로 천천히 돌려 주기 클린업 단계가 됩니다 쫀득한 느낌의 반죽이 된 모습 비닐 포장 덮어서 발효실에 잠재우기 그 동안 팥 앙금 무게 재서 동글동글 빚어 놓기 이제 소보로빵 준비 소보로빵 껍데기 (토핑) 만들기 수작업으로 만들어 줍니다 땅콩 버터가 들어가서 고소한 땅콩 냄새 솔솔 주걱으로 꾹꾹 눌러서 다지면서 만들어 주는 토핑 이렇게 고슬고슬고슬한 느낌이면 오케이이이 반죽을 떼어내와서 준비해욧 무게 맞추어서 계량하고 둥글둥글 둥글리기하여 2차 발효 = 실온에서 재우기 여기서 또 극악의 난이도 성형 과제.. 팥 앙금이 가운데 위치할 수 있도록! 반죽 두께가 일정.. 2023. 8. 10. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
