728x90 반응형 제과 & 제빵 기능사/제빵14 제빵 기능사) 모카빵 국가기술자격 제빵 기능사 실기 과목 모카빵을 제조해 볼까요 진짜 모카빵은 8살 쯤에 처음 맛 보고 오잉 또잉 ! 신세계다!! 하면서 맛있게 먹었던 기억 그 때부터 모카빵 큰 거 하나 쯤은 그 자리에서 다 먹던 빵순이 모카빵 만들 수 있으면 10개 만들어 먹어야지!!!!!! 근데 건포도는 싫어효 재료 계량 이제 아주 척척 잘할 수 있어요! 오늘도 열일해 주는 후크선장님 그냥 캡틴 잭스패로우 생각나고 캐리비안의 해적이 쓸데없이 생각나는 엔프피 커피 가루를 넣더라구요 (너무 당연한가..) 그러니까 커피향이 솔솔솔 나면서 모카빵이로구나 하는 기분 좋은 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 냄새 ㅎㅎㅎㅎ 유지는 클린업 단계에서 첨가하라고 했으니, 다른 재료들이 섞섞섞여서 덩어리가 되었을 때 유지를 넣어주면 됩니다! 유지 = 버터, 식용유, 쇼트닝 등등의 기름 재료 카메.. 2023. 7. 10. 제빵 기능사) 실기 과목 - 식빵 비상스트레이트법 제빵 기능사 실기 첫번째 수업 식빵 (비상스트레이트법) 아니 '비상'스트레이트가 대체 무어란 말인가? 하고 의문이었는데 비상이다! 할 때 그 비상 느낌이었던 것이었던 것이었다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 반죽 온도를 높여서 발효 시간을 좀 더 짧게, 빠르게, 비상으로 하는 것이 비상스트레이트법 . . . ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 제빵에서는 계량할 때와 반죽할 때 모두, 설탕, 소금, 이스트가 서로 닿지 않게 멀리 배치하는 것이 중요하다 소금은 이스트의 발효를 억제시키고 설탕은 반대로 이스트의 먹이가 되어서 발효를 도와주는 역할을 한다 재료 계량 이제 빠르게 할 수 있죠..? ㅎㅎㅎ 반죽기에 재료 투하 ! 설탕, 소금, 이스트가 서로 닿지 않게 넣었습니다 후크를 꽂아서 반죽을 만들어 준다 3단계로 돌리면 반죽 온도가 올라간다 (열 받아.. 2023. 6. 12. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
