728x90 반응형 제과제빵28 제과 기능사) 슈! 제과기능사 국가기술자격 실기시험문제 슈 만들기 / 제과제빵학원 슈, 딱 이름만 들어도 어려울 것 같은 예감이었다 내가 좋아하는 바로 그 베이비슈 비어드 파파의 그 슈 사오, 크로칸 슈 그런 슈슈슈슈 재료 계량합니다 슥슥 제과에서는 모든 가루재료는 체 치기! 체 쳐서 고무주걱으로 신속 정확하게 섞어주기 사실 반죽은 어려울 것이 없다고 하시는 선생님 네? 어려운데요....? ㅠㅠㅠㅠ 이런 특이한 질감이 되어 버려요 중탕을 적-당-히 할 것 적당히를 알아보는 방법? 그릇에 펴 발라서 이렇게 펼쳐지고 안 떨어지면 적당한 것입니다 이제 계란을 넣어 줄게요 이것은 어디서 본 듯한 느낌? 익숙한 비주얼? ㅎㅎ 주걱으로 반죽을 들어올렸을 때 삼각형 모양으로 떨어지는 정도가 적당한 점도라고 해요 짤주머니에 둥근 깍지를 끼울 건데, 그 둥근 까지의 큰 면을 사용하여 밀가루를 묻혀 원.. 2023. 8. 12. 제빵 기능사) 소보로빵(단과자빵) , 단팥빵 / 국가기술자격 제빵기능사 실기시험문제 단과자빵 단팥빵 만들기 두 가지 품목 만드는 날은 정신이 없어요 재료가 섞이지 않도록 잘 계량하기 이스트, 소금, 설탕은 서로 멀리 위치하도록 계량하기 이것은 항상! 1단으로 천천히 돌려 주기 클린업 단계가 됩니다 쫀득한 느낌의 반죽이 된 모습 비닐 포장 덮어서 발효실에 잠재우기 그 동안 팥 앙금 무게 재서 동글동글 빚어 놓기 이제 소보로빵 준비 소보로빵 껍데기 (토핑) 만들기 수작업으로 만들어 줍니다 땅콩 버터가 들어가서 고소한 땅콩 냄새 솔솔 주걱으로 꾹꾹 눌러서 다지면서 만들어 주는 토핑 이렇게 고슬고슬고슬한 느낌이면 오케이이이 반죽을 떼어내와서 준비해욧 무게 맞추어서 계량하고 둥글둥글 둥글리기하여 2차 발효 = 실온에서 재우기 여기서 또 극악의 난이도 성형 과제.. 팥 앙금이 가운데 위치할 수 있도록! 반죽 두께가 일정.. 2023. 8. 10. 제과 기능사) 초코롤케이크 / 제과기능사 국가기술자격 실기 시험 문제 초코롤 케이크 만들기 / 제과제빵학원 초코롤케이크! 더운 공립법으로 만듭니다 액체 재료 넣을 때는 희생반죽을 잊지 말자! 가루 재료는 빠르게 섞기! 초코롤 케이크는 내가 직접 가나슈도 만들어야 함 가나슈는 3가지 방법 - 생크림 끓인 후 초코 넣기 - 초코 중탕 후 생크림 넣기 - 생크림 + 초코 합쳐서 중탕하기 어느 것을 선택해도 무방함 코코아 가루는 3번 이상 체 쳐 주기! 쌀가루랑 코코아 가루는 3~4회 이상 체를 쳐줘야 합니다 기억!! 틀 준비하구요 생크림 끓여서 초코를 넣었습니당 냄새 정말 좋은.. 커버춰 초콜릿 + 생크림 말모말모 그냥 맛있는 거! 이대로 굳히면 파베 초콜릿....! 추릅 달걀이 익지 않도록 중탕 잘 하기 노랗게 익어버린 달걀이 생기면 나중에 구워져 나온 케이크 표면에 구워진 달걀이 그대로 드러남 ㅠㅠㅠㅠ 기계의 .. 2023. 8. 8. 제빵 기능사) 단과자빵 (크림빵) / 제빵 기능사 국가기술자격 실기시험문제 단과자빵 3시간 30분 짜리 실기 과목! 단과자빵, 은 크림빵을 말합니다 크림은 하얀 크림이 아니고 노오란 색상의 슈크림 어렸을 때 동네 빵집에 가면 무조건으로 있던 품목 슈크림 지금 와서 생각해 보니 90년 대의 클래식한 동네 빵집들의 구성품은 주로 제빵기능사 시험 품목 위주였습니다 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 재료 다 넣고 섞어 주기 오늘도 열일하는 기계 클린업 단계까지 천천히 1단으로 돌려주고요 이제 덩어리가 된 상태 = 클린업 단계 온도 재 보면서 27도가 안 나오면 3단으로 세게 빠르게 파파파파팍 돌려 주기 신기하게 온도가 금방 올라가요! 투명 이불 덮어주고 발효실 들어가기! 반죽 분할하기 시험 문제에 있는 대로 무게 재서 분할 빠르게 2차 발효를 실온에서 하는 동안에 크림 만들어서 준비! 이제 정말 극악의 난이도 성형.. 2023. 8. 2. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음 반응형
