728x90 반응형 제과제빵28 제과 기능사) 쇼트브레드 쿠키 / 제과기능사 국가기술자격 실기시험 과목 쇼트브레드 쿠키 크림법으로 제조하시오 머릿속에 엉망진창으로 뒤죽박죽 아직 섞여 있는 것 같은 크림법 머랭법 별립법 공립법 등등 반죽법의 난항.. 일단 계량은 쉽죠 ㅎㅎㅎ 버터를 먼저 부드럽게 풀어줘야 합니다 굉장한 전완근 노동이 들어가야 하는 작업 설탕+소금+물엿을 넣어주기 (물엿은 재료에 있는 경우) 노른자들이 고루고루 잘 섞일 수 있도록 깨주고 풀어주고 달래주는 것이 포인트 체에 친 가루 재료를 넣고나서는 주걱을 이용해서 가운데 바닥까지 잘 긁어주면서 섞어주기 이 때는 꾹꾹 눌러주면서 반죽하면 됩니다 비닐봉지에 넣고 손으로 꾸욱 지긋이 눌러서 편평하게 펴 주기 너무 지나치게 쫙쫙 펴지지 않도록 주의하기 설탕 다 녹이지 않도록 주의하기 (설탕 입자 살리기) 냉장고에서 휴지 후 덧가루 밀대 포크 준비 덧가루는 항상 강력.. 2023. 7. 30. 제빵 기능사) 모카빵 / 제빵기능사 국가기술자격 실기시험 문제 모카빵 듀듀듀유유유유유유 초딩 때부터 사랑하던 모카빵을 만드는 날! 과연 두구두구두구두구구 모카빵은 바삭한 이불을 덮고 있기 때문에 '토핑용 비스킷' 계량도 따로 해 줘야 하는 친구 계량, 이제 차암 쉽죠 반죽! 유지는 클린업 단계에서 추가하라고 했으므로 '유지'를 제외한 모든 재료 투하하여 반죽기에 넣어준다 1단으로 서서히 돌리기 클린업 단계 (반죽이 덩어리 진 상태)가 되면 이 때 유지를 넣어준다 건포도도 넣어주세요 한 번에 와라라라라ㅏ라라락 넣지 말고 조금씩 나누어 넣어줍니다 반죽 온도 맞추어 주고 비닐 이불 덮어서 1차 발효실로 잠자러 이제 토핑용 비스킷을 준비합니다 버터를 부드럽게 풀고 설탕을 넣어주어야 하는 과정 설탕이 완전히 녹지 않고 잡힐 정도면 된다 가루 재료 넣고 꾹꾹 섞어주기 딱 봐도 얘는 .. 2023. 7. 23. 제과 기능사) 파운드 케이크 / 제과기능사 국가기술자격 실기시험 문제 파운드 케이크 크림법으로 제조하시오! 반죽온도는 23도를 표준으로 하시오 시험 볼 거면 온도계도 사야한다 허헛 파운드 케이크는 오븐 온도가 중요한 품목이기 때문에 중간중간에 계속 오븐온도를 체크해야 한다 ! 비중은 0.8 오차범위 0.05정도로 틀에 넣을 때 가운데 부분이 움푹 들어가도록 해야함! 10~12분 굽고 나서 꺼내서 칼집 내 주고 다시 굽기 ㅎㅎ 틀에 유산지 만드는 과저어어어어엉 펜으로 그림 그려주고 자르기 틀 네 개 가지런히 준비합니다 재료 계량량량량량량ㄹ야 이제 가루 재료 체치기는 너무나 당연한 일 버터 부드럽게 풀어주는 고마운 기계.. 설탕 한 번에 붓지 말고 3회 정도에 걸쳐서 살살 더해 주기 계란도 한 번에 붓지 말고 3~4회 정도에 걸쳐서 나누어 넣어주기 마지막 계란도 퐁당 계속 쉐킷쉐킷 이거 돌.. 2023. 7. 22. 제과 기능사) 과일 케이크 / 제과 기능사 시험 준비 제과 기능사 실기 국가기술자격 시험 문제 나왔다 별립법! 공립법 아니고 별립법! 별립법은 흰자 + 설탕 (뿔이 생길 때까지 3번에 나누어서 설탕 넣어주면서 머랭 치기) (버터를 부드럽게 풀어준 후) 노른자 + 설탕 + 머랭 1/3 + 가루재료 + 나머지 머랭 + 액체 재료 섞어 주는 방법! 배합표에 있는 설탕을 반 정도씩 나누어서 반죽해 주면 된다 과일 케이크에서 해야 할 전처리는, 과일 재료들을 럼주에 담가놨다가 체에 걸러서 액체를 빼 준 후에 가루재료를 코팅시켜야 한다 걸러낸 럼주는 액체 재료를 넣을 때 넣어준다 과일 재료들을 이렇게 하는 이유는 과일들이 전부 다 바닥에 가라앉아 버리지 않고 케이크 중간에 골고루 분포되게 하기 위함이다! 재료 계량하기 ! 후허호호호호 체리는 최소 6조각 이상으로 잘라주기 가위로 마구마구 잘라주면 된다 휘퍼로.. 2023. 7. 21. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음 반응형
