728x90 반응형 제과제빵28 제빵 기능사) 국가기술자격 실기시험문제 우유식빵, 제과제빵기능사 실기 과목 우유 식빵 만들기 오늘의 시험 과목은 우유 식빵! 식빵 종목만 벌써 몇 개 인가요 호호 이제 식빵은 잘 만들 수 있다!!! (정말?) 재료 계량, 한 품목 정도야 왼손으로도 합니다 껄껄 1단계로 반죽기에서 서서히 돌려줄게요 이렇게 날가루가 날리지 않고 뭉치는 클린업 단계가 되면 유지를 첨가해 줍니다 유지 넣었으면 2단계로 휘리리리릭 쳐 주기 글루텐이 잡혔는지 확인해 보기!! 온도도 같이 확인합니다 1차 성형 들어갈게요오 쿡 찔러서 온도 한 번 봐주구요 투명 이불 덮어서 발효실로 들어가 1차 발효! 빵실하게 잘 발효된 반죽! 보기만 해도 좋아요 만져보면 느낌은 더더더더더욱 좋아요 ㅎㅎ 성형하기 전에 무게 재서 분할하여 2차 발효합니다 성형해서 틀에 넣기! 제일 먼저 성형된 아이를 가운데에 넣어주고, 그 다음에 양쪽 바깥을 .. 2023. 8. 21. 제과) 제과기능사 실기시험 소프트롤 케이크 / 제과기능사 국가기술자격 실기시험문제 과목 소프트롤 케이크 만들기, 제과제빵 학원 1시간 50분짜리 품목입니다 '롤' 이라는 단어만 들어도 무서워.. 말아내는 것이 어렵기 때문이에요.. 롤 포비아 생겼어요..ㅎㅎㅎㅎㅎ 재료 계량은 이제 참 쉬운 부분.. 손수 풀어주는 노른자 반죽은 이렇게 자국이 남게 떨어지는 점도까지 만들어 주어야 합니다 흰자 머랭은 기계로 쳐요! 설탕은 3~4회에 걸쳐서 나누어 넣습니다 머랭이 지나치게 올라오면 몽글몽글하게 다 부서지고 난리가 나기 때문에 옆에서 잘 지켜보다가 적당한 때에 기계를 멈춰 줘야 합니다 이거 돌려놓고 딴짓하다가 너무 많이 돌려 버려서 망한 경험이 있어요 .. 따흑 ㅠㅠㅠㅠㅠ 이 정도가 적당한 머랭!! 노른자 반죽에 넣어서 잽싸게 섞어 줍니다 머랭이 죽지 않도록 어르고 달래주며 살살 섞기 체 쳐둔 가루 재료 넣고 주걱으로 슥슥 바닥까지 긁어.. 2023. 8. 20. 제빵) 제빵기능사 국가기술자격 옥수수식빵 / 풀만식빵 실기시험문제 레시피 / 제과제빵기능사 시험 과목 옥수수 식빵과 풀만 식빵을 하나의 수업에 다 했습니다 이러면 뭐다? 정신이 없다 우당탕쿵탕 옥수수식빵에 생각보다 옥수수가루가 많이 들어가지 않아요 노오란 옥수수 가루.. 옥수수 가루로만 빵을 만들면 안되는 것일까요.. 나중에 시도해 보겠습니다 풀만식빵도 재료 준비 끄읏 제과에 비해서 확실히 재료 준비 과정이 수월합니다 1단으로 돌려주기 철커덩철커덕 클린업 단계가 되었습니다 = 유지 첨가 하시죠! 온도가 낮으면 3단으로 올려서 빠르게 철썩철썩 때려줍니다 얘가 정신없이 때려 맞음면 반죽 온도가 정말 쑥쑥 올라가요! 왠지 불쌍해 보이는 반죽이...ㅠㅠ 발효가 잘 되었는지 손가락에 덧가루 (=항상 강력분)을 묻혀서 확인합니다 뿅 들어갔던 부분이 유지가 되면 잘 된 거예요! 반죽 무게 맞추어서 둥글리기 하고 2차.. 2023. 8. 19. 제과 기능사) 제과제빵기능사 / 제과기능사 국가기술자격 실기시험문제 치즈 케이크 만들기 이번 반죽은 별립법입니다! 흰자 / 노른자 나누어서 반죽하기 비중은 0.75+-0.05 오차범위 가능이에욧 재료 계량 알뜰살뜰하게 했습니다 전 처리 과정 중에 신경 써서 해야 할 부분! 바로 치즈 케이크 틀 하나하나에 버터 입혀주기입니다 얇게 입혀야지 나중에 떡지거나 치즈케이크가 부서지거나 하지 않기 때문에 정성스럽게 얇게 펴 발라 줍니다 물론 너무 느리게 하면 또 안돼요 ㅠㅠ 어려워요.. 그리고 설탕코팅을 입혀줍니다! 이 또한 설탕이 떡지지 않도록 얇게! 잘 털어줘야 해요 또다른 전처리, 가루 재료를 곱게 체 쳐 줍니다 이렇게 틀 준비 완료! 버터를 따뜻하게 데워주면서 풀어줍니다 이런 손 아픈 작업을 완수해야지만 먹을 수 있는 치즈 케이크 . . . 체 친 가루 재료를 곱게곱게 섞어 주세용 액체 재료 .. 2023. 8. 16. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음 반응형
